淮南許氏牛肉湯之所以好吃，最重要的還是在于湯上，而湯最重要的在于煮湯的鹵料上。 牛肉湯的鹵料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那里才有，就好比可口可樂配方一樣，這是他們賴以生存吃飯的家伙，別人是根本無法知道的。并且，每家的牛肉湯還會有各自獨特的鹵料，都是牛肉湯老板根據自己多年的經驗添加的，這些也是絕密的。 其實家里想做牛肉湯的話，也不是很難，這些鹵料在菜市場李賣調味料的攤位上都可以買到，告訴老板說是燉牛肉湯的就可以了，兩三塊錢一包。

　　煮牛肉湯其實有一點很關鍵，就是一定要長時間的熬，最少也要在兩三個小時以上，小火慢慢熬才會有那種牛肉的香味，**是在買牛肉的時候加上幾塊牛骨頭，和肉一塊放在鍋里燉，切肉的時候有些雜碎肉也不要扔，也放在鍋里煮，這樣才會有味道。 煮牛肉湯的時候盡量不要用高壓鍋，選擇普通的鋼筋鍋或是不銹鋼鍋**，加水的時候也要多加一些，因為牛肉偏酸，如果水少，煮出的牛肉湯就會有股酸酸的味道。

　　開始的時候不要放少許鹽就可以了，**吃的時候再根據口味放鹽，開始的這少許鹽可以增加煮出牛肉的香味。如果鹽加多了，煮出的牛肉口感偏柴。 湯鍋里放入蔥白、姜塊、八角和紅辣椒就可以開煮了。 吃的時候，加一些牛油也是必不可少的，牛油和牛骨頭在牛肉攤上都有的賣。 同時，放一些淮南特有的豆餅、千張、香菜，當然還有最經典的粉絲，辣椒也是必不可少的。哈哈，想一想都流口水了。

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