深不見底116 119.188.9.* 2018-01-29 17:00:12 |
藤云海米線傳說。有位楊秀才,經常去湖心亭內攻讀,其妻每天飯菜送往該處。秀才讀書刻苦,往往學而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日漸不支。其妻焦慮心疼,思付之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫,另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制,烹調出來的米線確實鮮美可口,由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋,大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
藤云海過橋米線的關鍵是在于一碗湯,原料除了豬骨頭外,須要用兩只壯母雞,一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子是不行!這是多年來廚師積累下來的經驗,這樣燒出來的湯才鮮,而且一定是老鴨子!湯料上面覆蓋有一層滾油,它就是湯料保溫的關鍵所在。提醒各位好吃狗兒,千萬不要先喝湯!
吃藤云海過橋米線,急不得。吃慣了過橋米線的云南人總是不慌不忙的,下菜很講究,先端起葷料盤,按先生后熟的順序把各種葷菜一一入湯,用筷子在湯內輕輕的攪和一下;之后放入鵪鶉蛋,接著放素菜盤中的各種配料,可根據自己口味選擇或放棄某些品種,米線還未下鍋,就已經讓人垂涎欲滴了。
米線最終下,米線也是要慢慢的一下,不要一股腦倒進去,用筷子夾著慢慢的放進去,這樣可以避免湯汁濺出來。燙出來的米線細白,入口爽滑,又有韌性者,還有一股大米的清香味,湯汁的香濃與米線的清香一同刺激的舌頭,最終再來喝湯。總之吃了這碗過橋米線,再也不會對云南的過橋米線念念不忘了。 |