果蔬保鮮庫中適宜存放的產品種類比較多，各自對溫度濕度的要求各不相同。例如：蘋果要求的儲藏溫度為0℃，相對濕度在80%~90%之間；香蕉要求的溫度為10~12℃，相對濕度在85%。另外在整個儲藏過程中郡城活體狀態，降低果蔬保鮮庫的溫度只能減弱儲藏產品的呼吸強度，而不能停止呼吸作用，如果冷庫的溫度過低，則會造成凍害，是產品局部或者整個喪失抵抗微生物侵襲的能力，引發腐爛變質，如果缺氧，則會造成所放產品死亡或者變質。由于儲藏產品通常是箱裝、筐裝等堆放，堆放密度較大。因此，在設計這類保鮮庫是應該注意一下幾點：
1.制冷設備具有靈活的調節冷庫內部溫度、濕度的能力。
2.保證保鮮冷庫內不同的位置上堆放的產品各部分的風速、濕度和溫度的均勻。一般**的溫差不大于0.5℃，濕度≤4%。
3.可以調節空氣成分，做到既能滿足**限度的呼吸要求，又能延長貯藏期限，朱紹又有補充新鮮空氣的設施。果蔬保鮮庫的冷卻條件根據果蔬品種的不同而異，一般要求在24H內將果蔬溫度從室外溫度降至4℃左右，設計果蔬保鮮庫的溫度一般在0℃，空氣濕度相對在90%左右。空氣的流通性在0.5~1.5m/s。在蔬果保鮮庫一般采用交叉堆垛的果蔬，可以保證冷空氣流通，加速果蔬的冷卻。
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