土豆庫的特點：
1、貯藏溫度和濕度：
土豆對貯藏環境溫度非常敏感，溫度過低容易**變質，喪失食用價值；溫度過高易發芽產生毒素。溫度對土豆內部淀粉與糖的相互轉換過程會產生很大的影響。實驗證明在0℃條件下土豆內部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速度加快，呼吸強度降低，因此土豆適宜貯藏溫度為3～10℃，根據土豆的用途不同其貯存溫度也有所不同（見表1）。貯藏環境的相對濕度對土豆的貯藏質量也有影響，空氣干燥時水份蒸發快，土豆皮產生皺縮，空氣潮濕又容易發汗，造成土豆大量腐爛，其貯藏適宜的相對濕度為95～98%之間。
冷庫中堆土豆推薦使用的溫度和濕度 表1
用途 儲存溫度 ℃ 相對濕度 φ=%
市場需要的新鮮土豆 4~7 95～98
用于加工處理的土豆 8~10 95～98
種子土豆 0~3 95～98
2、土豆的降溫速度：
土豆用機械收獲時，總有一些表皮損傷，為了**這些傷痕，在收獲后應立即將受傷土豆存入比較高庫溫和高相對濕度的庫房內貯存2～3周，在此期間，由于形成傷口周皮，使傷口**。新收獲的土豆如果立即冷卻至5℃或更低，其表皮容易被**。所以土豆庫一般要求進貨溫度為25℃左右，進庫房后在兩周內將其從25℃降至18℃,以后每天降1℃，再降至不同商品所要求的貯存溫度。所以在土豆庫的耗冷量計算及機器配置時應根據土豆的降溫速度來計算及進行機器設備的選型。
3、土豆庫的加濕：
如同所有活性有機體一樣，土豆含有水份，對于土豆庫來說，要求土豆體內水分與外部空氣濕度之間達到一種平衡，當這種平衡出現時，空氣的相對濕度值被稱之為平衡濕度值。土豆的平衡濕度值是99.3%，在這一點上，土豆體內的水分將不會向空氣中散發，所以土豆庫的相對濕度要求比較高，設計中除了加大冷風機的換熱面積，減小庫內溫度與蒸發溫度的溫差外，還應根據計算在庫內配有相應的加濕裝置。加濕器的選用應考慮避免水滴隨氣流落在土豆上從而引起土豆腐爛，并防止地面積水。
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