凍雞

　　質量好的凍雞肉，皮膚有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。外表微濕潤，不沾手。雞肉指壓后凹陷恢復慢，不能完全恢復。變質的凍雞肉皮膚會變成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的氣味。

　　鮮魚

　　鮮魚的口、眼、鰓、鱗、鰭應完整無缺，無病害痕跡，體表無血斑洞眼。體質好的魚都在水的下層游動，體質差的魚在水的上層游動，魚嘴貼近水面，尾身呈下垂狀。如果魚體側身漂浮在水面游動，則說明魚即將死亡。用手從水中抓魚時，反應敏銳的魚活力強。

　　鮮豬肉

　　新鮮豬肉表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍溫、不粘手，肉汁透明。不新鮮的豬肉表面有一層風干或潮濕的外膜，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁，而且肉質比新鮮的肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復原。

　　鮮蛋

　　新鮮的蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋蛋殼有裂紋、格窩現象，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊或是手握蛋搖動，良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲，而劣質蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內容物有流動感。

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