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腸粉起源于嶺南廣州的西關區(qū)域的漢族特色小吃，其間以西關布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就現(xiàn)已聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又名布拉蒸腸粉，是一種米成品，亦稱拉腸、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。（潮汕區(qū)域腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不一樣，潮汕腸粉餡料多配料多，傳統(tǒng)廣式拉腸通常只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，滋味較清、純。）
又名布拉蒸腸粉，是一種米成品，亦稱布拉腸粉、卷粉、拉腸、捆粄，不一樣于豬腸粉（形似豬腸） 。由于早市銷量大，大都店家又供不應求，大家常常是排隊候吃，因而又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常遍及的街坊美食，它價廉、甘旨，雅俗共賞，家喻戶曉。從不起眼的食肆茶市，到五**的**酒店，幾乎都有供應。

訓練內容

廣式腸粉

訓練關鍵

1、廣式腸粉的體系敘述；
2、廣式腸粉質料的選購；
3、廣式腸粉食材的預加工；
4、廣式腸粉加工的基本規(guī)范；
5、廣式腸粉加工的工藝過程；
6、廣式腸粉運營定價準則；
7、訓練調味品及質料的貨源途徑；

聯(lián)絡人：曾師 聯(lián)絡電話：18390908572咨詢QQ：1062323377
聯(lián)絡地址：長沙市星沙汽車站旁星沙二區(qū)19棟118號1至6樓

資訊來源：湘味軒