哪里有油條技術學


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首先要有好的配方,配方是油條的靈魂,沒有好的配方再高明的師傅也炸不出好油條;

其次是搋面,搋面是油條的骨骼,油條炸出來是什么形狀就是有搋面來決定的。面搋不好,油條炸制時不好下劑,炸出來形狀不好,出的邊角廢料也多;

第三醒面,醒面是油條的血液,油條炸出來的蓬松度主要是由醒面來決定的,面醒不好,炸出的油條就會營養不良,油條外皮酥脆,內部松軟的口感就不會有;

第四剁條下劑,剁條下劑是油條的肌肉,油條是否蓬松可口就看剁條下劑的功夫怎么樣;

**是炸制,炸制是油條的皮膚和面貌,油條的色澤和形狀就是由炸制來掌控的,炸制掌握不好的話,油條就沒有了最終的美感,也就談不上是好油條。


以上五個步驟是環環相扣的,每一個步驟都是上一個步驟的承接,每一個步驟都很重要,想要炸出真正的好油條就必須把每一個步驟都做好,否則想要炸出好油條根本就是無稽之談。如果能夠把上述的幾個步驟做好,那么你就可以算是入門了。你炸出油條就會色澤金黃,外皮酥脆內層松軟,口感**。


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**步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
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