衡陽哪里可以學做廣式煲仔飯


煲仔飯是廣東的傳統美食。以前在廣州的街頭小巷里,隨處都有賣煲仔飯的小鋪,香味也會在小巷中飄香。從早上到晚上,從晚上到夜里,無論是哪一種,都可以同時滿足不同時段的用餐需求,無論是什么人,都能夠找到吃飽、吃好的感覺。花錢不多,幾塊十幾塊吃完了走人?至于家庭、公司的訂餐,送餐更是一個很大的利潤空間,外賣的用戶到了一定規模,等于開了兩個店。煲仔飯做法既簡單又便捷,雖然分量不大,但吃起來既能有肉料,米飯中還帶了肉香,確實能令人食欲大增。



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煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

具體培訓內容:

(一)米的選擇與處理
?
?1、米的選用
?2、米的前期處理
?3、米和水的比例
?4、注意事項

(二)肉材腌制和青菜的處理?

?1、肉材的選擇
?2、肉材的前期處理
?3、常見的肉材腌制介紹
?(1)臘味類:臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等
?(2)家畜肉類:豬、牛、羊肉等
?(3)家禽肉類:雞、鴨、鵝肉等
?(4)水產肉類:淡水魚、海產魚

(三)煲仔飯火候的掌握技巧(只有掌握了火候,才能避免夾生和糊鍋);

(四)煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術;

(五)煲仔飯青菜的處理方法;

(六)煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。
課程安排
理論學習:
1、項目技術詳細講解,包括技術配方、工藝流程、口味轉換等;
2、開店指導,包括選址、裝修、人員配備、物資采購、推廣等
示范講解:
1、專業老師一對一親自示范,手把手教;
2、老師實踐操作中帶領學員鞏固理論學習階段中的知識,融會貫通
自我實踐:
1、學員全程實操,老師在旁邊監督指導;
2、學員反復操作,成品獲得老師審核通過,準予畢業


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