菜品好、服務(wù)好、但為什么生意不好呢？俗話說，有人的地方就有江湖，有江湖的地方少不了各位餐飲大咖競爭。餐飲投資人每一步都值得深思、謹(jǐn)慎，在不斷摸索與試驗中找到適合自己麻辣燙加盟店的發(fā)展路線。
　　就好比我們不可能讓所有的人都喜歡我們，蜀味天嬌串串香加盟連鎖店也不可能迎合討好所有的顧客，一心不能二用，要服務(wù)就專注服務(wù)好一類人。聚焦人群要專一，不同的定位有不同的戰(zhàn)術(shù)。同時，因同一品類人群的不同聚焦，就會有不同的業(yè)態(tài)選擇。
　　中國已經(jīng)過了上世紀(jì)60年代的大饑荒時代，吃飯已不是簡單地為了攝入能量填飽肚子了。因此，消費者關(guān)注的也不單單是你的菜品好吃、量大、劃算，心理層面的需求時至今日還是許多餐飲人忽略的一個關(guān)鍵點。開餐廳有時也像是在研究心理學(xué)，消費者的行為和想法只有深度滴洞察力，才能有的放矢地針對目標(biāo)客戶的痛點、癢點、爽點做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新，從而滿足他們精神層面的需求。
　　3、吸引人群 現(xiàn)在，粉絲經(jīng)濟(jì)讓很大一部分常年耕作傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老餐飲人來說大跌眼鏡——先有粉絲、再有產(chǎn)品、同步再開店成為一種全新的開店模式。
　　先有顧客再開店，這是當(dāng)下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。
　　因為在移動互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)時代，我們完全可以透過運用微信、微博等各種社交平臺和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進(jìn)行交流、溝通，一起打磨和測試產(chǎn)品。這就是為什么很多店在還沒開張就紛紛造勢，初開期間進(jìn)行限流試運營，這也是一個道理。
　　保持本質(zhì)核心
　　開餐廳的本質(zhì)是如何留住目標(biāo)顧客，因此關(guān)注產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)是不容忽視的。
　　1)產(chǎn)品 菜單、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器裝盤等等都是產(chǎn)品。菜單設(shè)計一目了然重點突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美觀、成器顏值高，這些都會讓顧客有欲望去拍照、曬朋友圈——一切產(chǎn)品皆內(nèi)容，一切內(nèi)容皆產(chǎn)品，產(chǎn)品和內(nèi)容也是一種對品牌傳播的**方式。
　　2)環(huán)境 餐廳除了滿足顧客吃的需求之外，還是一個重要的社交場所，而在不同的社交場景下，消費者其實是有不同的需求，可惜這個在過去完全是被經(jīng)營者忽略了。
　　人有五覺：視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。餐廳的裝修布置、燈光、背景音樂、味道都構(gòu)成了餐廳的整體場景，為消費者傳遞著不同的對餐廳的感知。
　　3)服務(wù) 有的人認(rèn)為餐飲業(yè)好做，因為它滿足的是剛需，因為它高頻，因為它創(chuàng)造著強(qiáng)關(guān)系。剛需就意味著人人需要，高頻意味著不斷消費，強(qiáng)關(guān)系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃飯。
　　一家麻辣燙串串香火鍋店加盟店每得到一個顧客的芳心，就相當(dāng)于俘獲了ta的朋友和甚至是ta不認(rèn)識的人。人際關(guān)系的研究里有一條定律叫做“六度分離理論”，說的是，你和任何一個陌生人之間所間隔的人不會超過五個，也就是說，最多通過五個人你就能夠認(rèn)識任何一個陌生人。服務(wù)在這個意義上來說，就是一種營銷。
　　對餐廳來說，目標(biāo)用戶的**消費是否滿意，直接決定了ta今后的選擇，決定了ta會不會介紹其他人來吃。因此，餐飲人應(yīng)該花心思在如何提供給用戶令他們滿意，并超出其期望值的服務(wù)上。
　　而對老一輩的餐飲人來說，手頭有產(chǎn)品上的優(yōu)勢，入口已經(jīng)暢通，如何將顧客轉(zhuǎn)化為資產(chǎn)，是這群人需要花心思琢磨的事。


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