烏雞又稱武山雞、竹絲雞、烏骨雞（Gallus domesticus），是一種雜食家養(yǎng)鳥，已被養(yǎng)殖超越2，000年的前史。

它們不只喙、眼、腳是漆黑的，并且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是漆黑的。從營養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般雞，吃起來的口感也十分細(xì)嫩。至于藥用和食療效果，更是一般雞所不能相比的，被人們稱作“貴重食療珍禽”。美國把它喚為潤滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項(xiàng)。

通過進(jìn)化及繁衍分布，現(xiàn)在，在很多國家都有它的行跡。它們不只喙、眼、腳是漆黑的，并且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是漆黑的。因?yàn)轲B(yǎng)殖的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞茸毛的色彩也隨著養(yǎng)殖方式變得更多種。

除了本來的白色，現(xiàn)在則有黑、藍(lán)、暗黃色、灰以及棕色。從營養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般雞。泰和是我國烏雞之鄉(xiāng)，其正宗產(chǎn)地在泰和縣武山汪陂涂村。靈秀的山水，撫育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型小巧玲瓏，外觀有十大特征，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、補(bǔ)養(yǎng)、觀賞于一體。為歷代皇宮貢品。經(jīng)檢測(cè)含有19種氨基酸，27種微量元素，具有保健、美容、**三大功效。

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