花雕醉雞是廣東省傳統名菜，屬于粵菜系。雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，涂抹均勻后，腌制半小時；卷一個緊實的卷，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘；蒸的時候做汁，當歸、枸杞按比例用水煮10分鐘，倒入容器中放入蒸好的雞腿卷，倒200ml紹興酒，浸泡6個小時以上，切片即可開食。紹興酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉中，人和雞都醉了，花雕醉雞卷以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、上色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞卷成了獨具風味的江浙名菜。
花雕醉雞卷是一道很受歡迎的菜，不但味道獨特，吃起來也方便，無骨無刺，小卷精致。
注意事項：不要蒸過頭，才能保持雞肉的嫩滑。用冰水快速冷激，讓雞皮有彈性。腌料可以根據個人口味調整。（如果是孩子吃，可以只加一點點的花雕酒，做成鹵味就花雕醉雞卷了。
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