刨冰，是一種夏日常見冰飲。將冰塊刨成雪花，淋上煉乳、糖漿，再配以各種水果或其他配料而制成的**冷飲，吃起來口感細(xì)膩，入口化渣，糖份不多，消暑降溫效果特佳，多吃不會(huì)有飽脹感。
正宗的“刨冰”是將冰塊刨成雪花而做成，“刨冰”中含有冰渣就會(huì)嚴(yán)重影響口感。刨冰在臺(tái)灣很流行，所以素有“臺(tái)灣刨冰”之稱。刨冰是把冰塊刨成細(xì)細(xì)的冰沙，再加入各種干果、水果及牛奶、果汁等而形成的一種五顏六色的雪冰。其種類繁多，制作簡(jiǎn)單，各種口味可隨意調(diào)配。
刨冰基本可以分為沙冰、碎冰和刨冰三大類，一定要選擇和冰一致的配料才算是一道**的冰品，因?yàn)檫@樣就不會(huì)讓冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”，失去冰本身的作用，就是所謂的“一致”。沙冰是最
細(xì)膩的冰，一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎，用吸管來吃，感覺像是喝飲料。稍粗一點(diǎn)的是用一整塊大冰用刨冰器刨出來的刨冰，冰的口感像凝固的棉花，但又有嚼頭，一般都會(huì)淋一些很稠的汁醬，像焦糖、紅豆沙或者花生糊跟芝麻糊，能確實(shí)體驗(yàn)到刨冰軟綿綿的口感同時(shí)也會(huì)有相對(duì)的味道。最粗的是碎冰，可以用來嚼，因?yàn)轭w粒粗，和上豆豆或者涼粉可以咬得很爽，相對(duì)地，碎冰的味道源主要是靠看似單調(diào)的糖稀或焦糖漿與煉乳，因?yàn)槌运楸�主要是吃它充�?shí)的勁道，過過“咬癮”。
刨冰在中國(guó)歷史悠久。中國(guó)人吃冰食的傳統(tǒng)是很長(zhǎng)的。由于藏冰業(yè)的歷史長(zhǎng)久，到了唐宋時(shí)代，特別是在宋代，**和民間的藏冰活動(dòng)都**規(guī)模，在夏天，可以有大量的冰雪從冰窖中拿出來供給使用，民間的冰雪買賣
更是活躍，這當(dāng)然就促進(jìn)了冰食的發(fā)展和普及。唐宋人把冰雪直接入口的方式主要有兩種，一是冰雪化成的涼水，即冷飲，一種是敲成小塊的冰塊或未化的雪，這就是冰食了，也就相當(dāng)于今天的刨冰。在宋代，用冰雪制成的冷飲相當(dāng)普遍，根本不是什么稀罕物，至少在京城中是如此。
在《宋史.禮志》中規(guī)定，“仆射、御史大夫、中丞、節(jié)度、留后、觀察、內(nèi)客省使、權(quán)知開封府”，這一級(jí)別的重臣，四時(shí)八節(jié)，皇**要有些特別的賞賜，其中，伏日這**，要賞賜“蜜沙冰”。沙，當(dāng)指“豆沙”，《東京夢(mèng)華錄》等宋代筆記都提到市面上賣的“澄沙團(tuán)子”，《夢(mèng)粱錄》更提到“沙團(tuán)”、“麝香豆沙團(tuán)子”，《武林舊事》提到“豆沙餡”，由此可見豆沙在宋代很普遍。推測(cè)起來，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。更有一種“乳糖真雪”，將碎冰之上撒上煉乳，簡(jiǎn)直就是現(xiàn)代版“冰淇淋”。
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