中國有句俗語叫做民以食為天，可見食物是人生活的必需要素。在經歷過食物短缺的階段之后，人們也不再滿足于吃飽，對于食物的品質要求也越來越高。
　　低溫儲存技術可以延長食物的保存周期，從溫度上控制食材由于**滋生、內部水解酶生化反應、蛋白質氧化等因素，但低溫儲存技術有個副作用，那就是水的結晶導致細胞破損，將影響食材化凍后流失汁液、色澤變淡、口感變差。
　　為了解決凍結過程水不破壞細胞，解決的辦法就是快，快到食材內部的水結晶膨脹系數極低（1%以內，通常是9%），從而就有了液體速凍的解決方案，它能夠讓細胞快速結凍。
　　液體速凍技術是指利用機械制冷機組提供冷源，將食材真空包裝（某些種類可不包裝）沉浸在特制的食品級載冷液中，載冷液被降到-35℃并按一定流速循環，即可超快速帶走被凍食品的熱量，凍結冰鋒均勻急速推進到食材中心，使食材中心溫度達到-18℃，在此過程中冰鋒推進速度可達8-15cm/h，是常規風傳冷速凍的2倍以上，食材細胞內部水分形成的冰晶極小，從而不會對細胞膜/壁產生物理破壞。用此方式速凍的食材在-18℃環境下可存儲12個月以上，化凍后不流失食材固有的汁液、營養和鮮度物質，色澤鮮源、彈性好、其鮮度如初。
　　采用液體速凍技術，載冷劑的選擇是個很重要的因素，它要求載冷劑有較低的冰點，有較好的流動性，較好的導熱能力，不易燃，并且要滿足食品衛生的要求。冰河冷媒作為載冷劑，不僅滿足以上的各項要求，同時還具有**的防腐能力，能夠使設備長時間運行而不腐蝕，是液體速凍技術**的載冷劑。binghelengmei.com

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