菜心為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花薹為產(chǎn)品的變種。根系淺，（學(xué)校食堂配送）抽薹前莖短縮，綠色，葉寬卵圓或橢圓形，葉緣波狀，葉片綠或黃綠；葉柄淺綠。抽生的花莖橫切面圓形，黃綠或綠色，花莖葉較小，卵圓，花莖下部的花莖葉葉柄短、上部的無葉柄
菜心主要品類——工廠食堂配送公司小編來為大家娓娓道來：
按生長期長短和對栽培季節(jié)的適應(yīng)性分為早熟、中熟和晚熟等類型。
1.早熟類型
植株小，生長期短，抽薹早，菜薹細(xì)小，腋芽萌發(fā)力弱，以采收主薹為主，產(chǎn)量較低。較耐熱，對低溫敏感，溫度稍低就容易提早抽薹。
2.中熟類型
植株中等，生長期略長，生長較快，腋芽有一定萌發(fā)力，（上海蔬菜配送）主薹、側(cè)薹兼收，以主薹為主，質(zhì)量較好。對溫度適應(yīng)性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹。
3.晚熟類型
植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發(fā)力強，主側(cè)薹兼收，采收期較長，菜薹產(chǎn)量較高。不耐熱。
家常做法：
一.鹽水菜心
【原料】菜心500克。
【輔料】油1湯匙、鹽1湯匙、生姜1大塊。
【做法】
1.菜心清洗干凈，在水里泡半個小時
2.生姜切成姜絲
3.熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進(jìn)去炒幾下
4.倒進(jìn)適量的清水，沒過菜心，大火煮開后放進(jìn)菜心
5.蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘
6.把菜心連部分煮菜的水一起裝碟即可
二.菜心雞腿菇湯
【材料】雞腿菇、菜心、圣女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥
【做法】
1.清水加姜片煮開
2.放入洗凈的雞腿菇、少許黃酒
3.蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放進(jìn)去
4.**加入菜心、鹽燒開，淋香油、灑小蔥
三.口蘑扒菜心
【原料】油菜心、口蘑、鹽、淀粉、濃湯煲。
【做法】
1.將口蘑打上花刀，用開水焯透；
2.將菜心洗凈，從根部切十字切口；
3.炒勺內(nèi)放入清湯、精鹽，燒開后放入菜心，口蘑煨2分鐘；
4.然后加入雞精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。
四.蠔油菜心
【原料】菜心、胡蘿卜、辣椒、蠔油。
【做法】
1.菜心的皮去掉，然后洗干凈，將少量胡蘿卜和辣椒切丁備用
2.將菜心放入燒開的鍋中焯水，在水中放入適當(dāng)?shù)柠}，焯熟后放入冷水中
3.放入適當(dāng)?shù)挠陀跓徨佒校�油燒到五成熱后，倒入適當(dāng)?shù)南栍?br /> 4.在鍋中放入少量的水，在放入適當(dāng)?shù)暮�蘿卜丁和辣椒丁
5.將調(diào)好的湯汁淋入擺好的菜心上即可
五.肉沫炒菜心
【原料】菜心、豬肉。
【做法】
1.菜心焯水。
2.鍋內(nèi)放蔥姜沫爆香，把菜心放入鍋內(nèi)翻炒，加適量鹽，起鍋碼入盤中。
3.豬肉切末。用料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。
4.起油鍋翻炒至肉沫呈金黃色放洋蔥末起鍋。
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資訊來源：工廠食堂配送