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【鹵雞】【鹵豬】專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)就在石家莊【石老磨】
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【鹵雞】【鹵豬】專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)就在石家莊【石老磨】
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一、處理雞：
1、雞放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
二、炒糖色：
1、開(kāi)火熱鍋，放入油滑鍋。
2、加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。
3、待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時(shí)，倒入100克沸水?dāng)噭颍闯商巧?br />
三、鹵制
1、姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結(jié)。
2、鍋中倒入高湯、炒好的糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
3、將處理好的雞，皮朝下放入。
4、蓋上蓋子，煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)最小火，燜40-60分鐘。
5、如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關(guān)火。
6、蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可
石家莊科苑職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校--石 |
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