**鍋安全操作規程至少應包括： （1）**鍋的操作工藝指標及**工作壓力，**工作溫度。 （2）**鍋的操作方法與程序和注意事項。 （3）生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。 （4）設備停用時的保養方法。 如何選擇**鍋？ 1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動**鍋。電腦半自動**鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動**鍋。手動**鍋**難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。 2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動**鍋。 3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層**鍋。 4、若從節約能源考慮，可選擇雙層**鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。 5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用**鍋，其原理是蒸汽由熱水罐電加熱產生，**鍋**。 6、若產品粘稠度很高，**過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式**鍋。 **鍋采用國際先進技術，利用熱水循環、浸泡式**，在**過程中，**罐內的循環水呈上、下、左、右不斷的切換，保證了**罐內從升溫、保溫到降溫，任意點的熱分布均一，**杜絕了**過程中出現的死角現象，使產品的保質期更加穩定和長久。**罐內溫度在**過程中所有階段始終保持穩定，保證了F值的合格率。

管麗英
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