人造蛋白肉機，人造肉設備，蛋白肉機器產品的特點 1、該機生產的產品，用開水浸泡5分鐘后即可涼拌做菜，也可以與多種蔬菜、海鮮、肉類等烹調，如做成宮保雞丁、軟炸蝦仁、紅燒雞翅、涼拌素肉、糖醋豆絲、豆花等，食之潤滑爽口，色香宜人，是目前各餐廳、飯店、學校食堂、麻辣小吃店，各種小吃攤、排擋、菜市以及城鎮農村等暢銷的新產品。 2、還可以將本機生產出的產品直接做成麻辣片、孜然羊肉串、五香牛排、素雞翅、香辣蝦條、香甜辣魚片等開袋即食的獨特風味小食品，產品比將以口感好、高蛋白、低脂肪、***而暢銷。 科華蛋白肉機器設備型號 HD-A型機，半封閉一代電子控溫 HD-B型機，半封閉二代電子控溫 HD-C型機，半封閉三代電子控溫 HD-D型機，半封閉四代電子控溫 人造肉 黃豆牛排雞翅機廠家生產和直銷各種面條機，包子機，水餃機，豆芽機，豆腐機等各種食品機械，免費學技術，歡迎前來訂購主營： 山東新款（2011年推薦牛排機）全自動牛排機，新款牛排豆皮機技術 大豆蛋白的主要有三方面的作用。 1、改善肉制品的組織結構，提高肉制品的質量：灌腸制品結構的致密性,切面的均質性主要與其加工過程中組織間的粘著性有關。大豆蛋白在分離提取過程中,由于經過酸堿處理,蛋白質的粘度增強，增強組織間的黏著性； 2、改善肉制品的乳化性狀：肉制品加工中的乳化是指蛋白質,脂肪,糖,水和各種添加物的混合多相體系。在加工過程中機械化學的作用下,相互分散,彼此聯結,最終形成穩定均勻的形態。在加熱過程中,可溶性蛋白質發生凝膠作用,構成蛋白質矩陣,從而牢固地束縛了脂肪和水分,避免它們從組織中離析,達到良好的乳化效果； 3、加強肉制品的凝膠效應：蛋白質的凝膠構型為立體網狀結構,它不僅能束縛水分和脂肪,而且還是風味物質的載體,因此,蛋白質的這種性能具有很大的加工意義。在灌腸和西式火腿的蒸煮過程中,它的凝膠效應發生在肌纖維收縮前,在肌肉組織的外圍形成一層致密的覆蓋膜,從而大大減輕由于肌纖維收縮造成的汁液流失,產品中的水溶性維生素和礦物質得以保存,提高蒸煮得率 ，降低生產成本。 大豆蛋白的主要有三方面的作用。 1、改善肉制品的組織結構，提高肉制品的質量：灌腸制品結構的致密性,切面的均質性主要與其加工過程中組織間的粘著性有關。大豆蛋白在分離提取過程中,由于經過酸堿處理,蛋白質的粘度增強，增強組織間的黏著性； 2、改善肉制品的乳化性狀：肉制品加工中的乳化是指蛋白質,脂肪,糖,水和各種添加物的混合多相體系。在加工過程中機械化學的作用下,相互分散,彼此聯結,最終形成穩定均勻的形態。在加熱過程中,可溶性蛋白質發生凝膠作用,構成蛋白質矩陣,從而牢固地束縛了脂肪和水分,避免它們從組織中離析,達到良好的乳化效果； 3、加強肉制品的凝膠效應：蛋白質的凝膠構型為立體網狀結構,它不僅能束縛水分和脂肪,而且還是風味物質的載體,因此,蛋白質的這種性能具有很大的加工意義。在灌腸和西式火腿的蒸煮過程中,它的凝膠效應發生在肌纖維收縮前,在肌肉組織的外圍形成一層致密的覆蓋膜,從而大大減輕由于肌纖維收縮造成的汁液流失,產品中的水溶性維生素和礦物質得以保存,提高蒸煮得率 ，降低生產成本。

陳小靜
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