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麻辣魚(yú)培訓(xùn)麻辣魚(yú)怎么做麻辣魚(yú)技術(shù)御廚香
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麻辣魚(yú)是東北一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時(shí)具有治療高血壓、營(yíng)養(yǎng)不良等多種功效。
主料:黑魚(yú)
輔料:胡蘿卜、西芹
調(diào)料:姜、大蒜、大蔥、辣椒（紅、尖、干）、花椒、豆瓣、鹽、醬油、料酒、味精、雞精、雞粉、陳皮、醋、淀粉（玉米）、植物油、辣椒油
烹飪方法
準(zhǔn)備
1.烏魚(yú)（黑魚(yú)）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2.胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接著下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調(diào)入醬油、雞精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5.紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚(yú)片及味碟上桌。
6.將魚(yú)片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚(yú)片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚(yú)片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果覺(jué)得上面的方法麻煩，可以采用下面的方法：
材料：魚(yú)，麻辣魚(yú)一料通 ，植物油。
健康功效：
草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智
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山東濟(jì)
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