土豆燉牛肉是大家餐桌上很常見(jiàn)的一道菜，很多人喜歡吃，很多新人剛?cè)胧謱W(xué)習(xí)難免煮的不好，土豆太爛了或者土豆沒(méi)有嚼勁。土豆里面的蛋白質(zhì)比大豆還要好，土豆還有美容的功效。土豆還有各種做法，炒土豆絲燜土豆都是大家餐桌上常見(jiàn)的菜，養(yǎng)生效果長(zhǎng)食可防中風(fēng)。

　　食品用料

　　【主料】牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克。

　　【輔料】生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

　　制作流程 折疊

　　1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

　　2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。

　　4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

　　5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

　　6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

　　制作技巧

　　土豆不要直接煮，炒過(guò)的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣**步驟時(shí)間短縮，牛肉不會(huì)因久煮而變老。

　　裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法：油鍋燒熱后，放土豆塊進(jìn)去翻炒，至半熟時(shí)加洋蔥絲繼續(xù)翻炒，煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒，加味琳，砂糖，日本鮮湯粉和少量的水，燒開(kāi)后，撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。

　　制作指導(dǎo) 折疊

　　1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2. 煮老牛肉的前**晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

　　4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

　　5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

　　營(yíng)養(yǎng)成分折疊編輯本段

　　營(yíng)養(yǎng)分析 折疊

　　牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。

　　1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

　　2. 牛肉有補(bǔ)中**，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中**、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　每100克牛肉(肥瘦)：

　　能量125千卡、蛋白質(zhì)19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、膽固醇84毫克、維生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.14毫克、煙酸5.6毫克、維生素E0.65毫克、鈣23毫克、磷168毫克、鉀216毫克、鈉84.2毫克、鎂20毫克、鐵3.3毫克、鋅4.73毫克、硒6.45微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。

　　以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》。

　　食療作用

　　味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);

　　牛肉具有補(bǔ)脾胃、**血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

　　老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到**止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;

　　牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

　　其他相關(guān)折疊編輯本段

　　《雷公泡制藥性解》說(shuō)：“黃牛肉，主安中**，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)骨壯筋。”

　　《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》記載：“牛肉，安中補(bǔ)脾，養(yǎng)胃**。”

　　和式土豆燉牛肉 一般人群均可食用，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

　　1. 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;

　　3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;

　　4. 過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　注意事項(xiàng)

　　1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

　　2. 有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

　　3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

　　吃完牛肉之后可以多運(yùn)動(dòng)這樣就不需要擔(dān)心脂肪過(guò)多了，運(yùn)動(dòng)員需要牛肉補(bǔ)充能量他們每天都需要牛肉。我們普通人每周一次或者半個(gè)月一次就夠了，土豆能**水腫，**黑眼圈。美白的功效能抑制黑色素，涼拌土豆絲加上陳醋可軟化血管。

http://www.sxdxyy.com/zhengzhuang/3233.html
http://www.86586222.com.cn/dxbjc/6384.html
http://www.86586222.com.cn/dxbzl/6385.html
http://www.86586222.com.cn/dxbzz/6386.html
http://www.dx07.com/newsInfo_9610.html
http://www.dx07.com/newsInfo_9611.html
http://www.dx07.com/newsInfo_9612.html