1.卡卡蛋糕蛋糕培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)x2f0e0n始終堅(jiān)持高品質(zhì)，卡卡蛋糕深圳西點(diǎn)培訓(xùn)始終堅(jiān)持客戶優(yōu)先。卡卡蛋糕十分注重蛋糕培訓(xùn)核心技術(shù)的積累，公司蛋糕培訓(xùn)已經(jīng)擁有自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)。　 2.深圳市卡卡蛋糕西點(diǎn)藝術(shù)設(shè)計(jì)有限公司主要從事蛋糕培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。卡卡蛋糕始終堅(jiān)持以客戶需求為先導(dǎo)，以技術(shù)創(chuàng)新為核心，以人才為根本，以**運(yùn)營(yíng)為堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，以優(yōu)良文化為有力保障，以資本運(yùn)作為輔助手段，致力于將卡卡蛋糕卡卡蛋糕發(fā)展成為**的品牌。
延伸拓展
產(chǎn)品詳情：烘焙界不可缺少的蛋糕小知
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----海綿類蛋糕表表皮太厚
1、配方不平衡，糖的使用量太大；　
2、進(jìn)爐時(shí)面火過(guò)大，表皮過(guò)早定型；
3、爐溫太低，烤的時(shí)間太長(zhǎng)。　　　　　
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----蛋糕收縮
1、烘烤時(shí)間不夠
2、面糊攪拌過(guò)久。
3、水分太多，模具刷油太多。
4、 雞蛋和面粉的比例不對(duì)
　
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----蛋糕組織有空洞
1、泡打粉太多。
2、裝模后沒(méi)有震模。　
　
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----蛋糕表面出現(xiàn)斑點(diǎn)
1、攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解
2、泡打粉一定要與面粉一起過(guò)篩，糖盡量不要用太粗的；
3、面糊內(nèi)總水分不足；
　
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----蛋糕膨脹體積不夠理想
1、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
2、蛋白攪拌時(shí)間不足，蛋清未打起，面糊比重太大；
3、加油的時(shí)候攪拌的太快太久，使面糊內(nèi)空氣損失太多；
4、面粉筋力過(guò)高，可適當(dāng)加入淀粉搭配或慢速拌粉時(shí)間太長(zhǎng)；
5、攪拌過(guò)度，不要長(zhǎng)時(shí)間的攪拌面糊會(huì)使穩(wěn)定性和保氣性下降；
6、面糊裝盤數(shù)量太少，未按規(guī)定比例裝盤；
7、進(jìn)爐時(shí)爐溫太高，上火過(guò)大，使表面定性太早。
　
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象
有時(shí)蛋糕在烘烤的過(guò)程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象。
1、冬天相對(duì)容易出現(xiàn)，盡量使室溫和材料溫度相同，因?yàn)闅鉁氐筒糠植牧喜灰兹芙猓?br /> 2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足；
3、雞蛋不新鮮，蛋清攪拌過(guò)度，蛋清充入空氣太多；
4、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5、面粉筋度太低，往往是自行配制低筋粉容易產(chǎn)生。活著烘焙時(shí)爐溫太低；
6、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動(dòng)而下陷。蛋糕的烘焙過(guò)程中不可擅自開門察看蛋糕的烘焙情況。
　
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻。
1）、攪拌程序順序不當(dāng)，有部分原料未攪拌溶解，泡打粉與面粉未拌勻；
2）、配方內(nèi)柔性材料糖和油比例不對(duì)，水分不足，面糊太干；
3）、爐溫太低，糖要充分溶解，一般建議使用糖粉容易操作
　
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----戚風(fēng)蛋糕出爐后收腰
1、配方中液體材料太多
2、出爐后，充分涼透方可脫模。
3、烘烤時(shí)間太短，導(dǎo)致產(chǎn)品還沒(méi)熟透定型。
　
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----蛋糕表面有裂口
1、入爐時(shí)底管溫度太高導(dǎo)致蛋糕急速受熱快速膨脹。
2、泡打粉太多　
　
常見蛋糕烘焙缺陷及補(bǔ)救辦法-----蛋糕面糊攪打不起
夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象。
1、因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下，其膠粘性維持在狀態(tài)，起泡性能，溫度太高或太低均不利于
蛋清的起泡。溫度過(guò)高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無(wú)法保留打入的空氣；如果溫度過(guò)低，蛋清的膠
粘性過(guò)濃，在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)蛋清攪打不起。
2、夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)
到合適的溫度。　
　
蛋糕烘焙常用手法
1、粉油攪拌法：一般制作油脂成分較高的面糊類蛋糕中
2、糖油攪拌法：一般制作餅干類多半采用這樣的方法
3、蛋白攪拌法：完全適用蛋白打發(fā)和面粉糖等混合，不含有油脂成分。一般也稱為天使蛋糕做法
4、分蛋法：即蛋黃、蛋清分開打發(fā)后再混合，也稱為戚風(fēng)蛋糕做法
5、全蛋法：即全蛋加糖一起攪拌快速攪拌成濃稠狀，并呈乳白色彎勾狀緩慢滴落，也稱為全蛋蛋糕做法
6、黃油打發(fā)：把冷藏的奶油放在室溫下軟化即可，無(wú)需加熱否則會(huì)融化成水狀無(wú)法打發(fā)
7、隔水溶化：奶酪、黃油、吉利丁片、巧克力等經(jīng)過(guò)加熱融化成液態(tài)　 3.深圳市卡卡蛋糕西點(diǎn)藝術(shù)設(shè)計(jì)有限公司以“爭(zhēng)創(chuàng)知名的卡卡蛋糕**，實(shí)現(xiàn)花都面包培訓(xùn)學(xué)校事業(yè)服務(wù)社會(huì)”為使命，以“誠(chéng)信守法、注重績(jī)效、不斷變革”為價(jià)值觀。卡卡蛋糕遼寧烘焙培訓(xùn)學(xué)校正努力實(shí)踐“科技化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化”戰(zhàn)略和“為顧客創(chuàng)造價(jià)值，為員工謀求發(fā)展，為社會(huì)承擔(dān)責(zé)任”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于打造專業(yè)的蛋糕培訓(xùn)產(chǎn)品及服務(wù)。更多產(chǎn)品服務(wù)詳情咨詢，請(qǐng)撥打熱線：0755-23564875，或訪問(wèn)我們的官網(wǎng)：www.dgpx8.com

0755-23564875