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關于蘭州
據地理學家勘探和歷史學家考證發現，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學、刻葫蘆、百合……但蘭州以外的所有人聽到這個城市的名稱時只會異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面。”
一碗筋道的面 一份難割舍的情
蘭州人從學會直立行走以來就以牛肉面為生。幾千萬年以來，蘭州人早上起床后的**件事不是洗臉刷牙上廁所，而是用相當快的速度奔向自己心儀的那家牛肉面館，因為如果慢一分鐘抵達他很大概率會被自己的口水淹死。
蘭州牛肉面館散布在全城的各個角落，我們鄭重向你承諾無論你住在這個城市的哪個位置，方圓100米內一定會有一家牛肉面館。
抵達牛肉面館后你遇到的**個人是門口賣票的回族大姐，她通常會漫不經心的問你：“要個啥尼？”
這時你只要氣定神閑的淡然回答一句：“一個面，一個肉，一個蛋。”這樣就已經完成點餐的全部步驟，而你也已經在不經意間，點了一份在整個牛肉面族譜里相當經典的組合，蘭州人親切的叫她——肉蛋雙飛。請不要看見雙飛這個字眼就亢奮，她只是準確的形容了蘭州人在吃到一份有肉有蛋的牛肉面時那種我欲乘風歸去的愉悅心情。
接下來，這個沒洗臉沒刷牙沒上廁所的蘭州人（也就是上下文中的這個“你”），手里緊緊攥著賣票大姐開給你的小票，那是你能在窗口得到一碗牛肉面的唯.一憑據，疾步奔向取面的窗口。這個距離通常不超過5米，但在你眼中它仿佛有一光年遠。當你奔走了上下五千年終于和窗口的距離近到可以和里面的師傅有眼神的交匯時，這位年輕的盛面師傅會向你投來一個溫暖又略帶期許的目光，請不要誤以為他是在問你“約嗎？”
這是一個緊張而又具備決定性的時刻，這時你將面臨在選擇肉蛋雙飛之后的又一個重大抉擇，這個決定將綜合你前半生的性格、喜好、病史、教育程度而得出。這個決定就是——你要告訴師傅你想要的面條的形狀。
這種事在南方人看來像是一個笑話，從來不會有一個南方人在吃面時會關注面條的形狀，他們關心的是面條上的大肉是不是燜的爛，熏魚是不是入了味，皮肚是不是炸的酥。但是牛肉面里面條的形狀是如此之多，多到讓你覺得發明這些的人是在逗你玩。
面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，而且水和面粉同樣重要。據一些玄學美食家說只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面，請不要問我蘭州動輒有害物超標的水有什么神奇的魔力，因為我也不知道。
經過拉面師傅舉重若輕虛懷若谷的幾下扭扯，一把嫩白肥美全身顫抖的面條被凌空扔進兩米開外的煮面鍋里。鍋前站著的，是店里相當陰郁相當感性的撈面師傅，他準確的用一副尺長的筷子將鍋里翻騰紛飛的面條撈進碗里遞給窗前的盛湯師傅。
盛湯師傅是店里相當熱情洋溢相當具表演欲望的人，如果不是他頭上的小帽，你會覺得他說不定有拉丁美洲血統。同時他還是整個店里記憶力相當好的那個人，因為他能記得住排在你后面的兩百個人分別點的是哪種粗細的面。拿到撈面師傅遞過來的碗，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！
澆過湯頭，盛湯師傅用自由體操般的優雅姿勢，分別往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，**澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油后將面交在你的手里。
這時，你發現賣票大姐旁邊的切肉大姐早已經為你預備好了一份上好的仍然是那頭心理健康的體制內牛身上的腱子肉，以及一顆鹵香的應該不是那頭牛下的雞蛋。你要做的就是迫不及待簡單粗暴的將它們全部扔進這碗面里，是的，這里不需要任何的矜持和優雅，肉和蛋就是要在這種粗暴對待中雙雙飛入碗里，和面和湯水乳交融鸞鳳和鳴，彼此迸發出身體里全部的能量將自己交在食客的味蕾上。
接下來當然就是吃了。
這后面的妙處，只能你自己去體會了。
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