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蘭州牛肉面加盟技術指導|蘭州蘭州牛肉面加盟|蘭州傳奇供
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如何品一碗蘭州牛肉面？
據說一百年前蘭州回民馬保子把漢人喜歡的“拉條子”和回民喜歡的牛羊肉結合，發明了蘭州牛肉面。不管上面說的是真是假，但有一點可以肯定的是確實是回民馬保子自創了蘭州牛肉面“一清二白三黃四紅五綠”的標準，以及不同的拉面粗細檔，這才讓蘭州牛肉面在浩瀚的面條宇宙中自成一體獨具一格。之后的牛肉面館都想攀上馬家的正統招牌。
讓我們來看看喃貓如何有理有據的品一碗蘭州牛肉吧。
蘭州牛肉面的五個標準
湯：蘭州牛肉面講究的是清湯，而且上面不能有太多浮油。一碗好的牛肉清湯，入口會立刻感受到強烈的肉味，然后是香料的襯托。
辣：黑紅色。蘭州牛肉面的辣椒油是用甘肅甘谷產的辣椒面熬的，顏色是微微發黑的深紅色才地道。
面：看粗細，手工拉面相當重要的是看粗細是否均勻。
菜：經典配置，有香菜，有蒜苗，有白蘿卜片。
肉：切成薄片，量當然是多一些好啦～蘭州師傅告訴我蘭州牛肉面大部分用的是臨夏魯西黃牛肉，這種牛肉，肌肉纖維相對比較粗不是特別好嚼，所以一般都會片成特別薄的薄片，這樣能切斷纖維讓肉更化渣。
也許...蹲著吃更好吃～
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