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對牛肉面的情懷，源于蘭州。?
我是土生土長的老蘭州人，母親年輕時也會拉面手藝，她加了蓬灰，牛骨湯攪得清淡刺鼻，每個清晨的濃霧里，推開窗戶曬進**縷柔光時，就能看到母親在案板上揉面，伸手去拉面，面打在案板上，發出稀碎的聲音，都是我童年記憶中難以忘卻的一幕。破舊的小區，幾十平米的屋子，我端一碗牛肉面，就著母親做的咸菜下肚，那大概是周身暢快，酣暢淋漓。?
高中讀的是蘭州三十七中。?
三十七中附近有很多牛肉面館子，馬保子已經不是蘭州獨大的了。整個金城多了很多拉面館子，有人計算過，每隔十幾米，總會碰到一家牛肉面館。?
三十七中國附近的館子，只供應早晨和中午，到了兩點一刻，家家館子就都悉數關門，收了桌椅板凳，拉面師傅戴著高帽，蹲在馬扎上曬太陽，嗑瓜子，都等第二天的天擦亮。這是蘭州牛肉面館的規矩。
蘭州本地人吃面，興這招。端一碗牛大，桌角處剝好的大蒜疙瘩放碗里，再加個笨雞蛋，端起大碗就蹲在走廊上，有的愛蹲在門口，大口吃面，大口喝湯，少了南方的小湯勺，多了西北漢子的豪爽。?
我打小就愛吃這口，三十七中附近有一家牛肉面館，店面不大，門口有打票的窗口，里面的老板是我們小區三樓的古叔。那時我被錄取，坐的是他拉面粉的貨車，從小區出發，穿過黃河，穿過熙熙攘攘的中山橋，來學校報到。也因為認識，我成了店里的常客，店里的服務生是慶陽人，在蘭州一所大學上學，每個周mo，她騎一輛腳踏車停在門口，進店換上工作服，挽起頭發站在打票窗前，麻利的干起活。?
蘭州牛肉面，離了蘭州，就再也吃不出那個味了。?
這話是古叔同我講的，他說以前在深圳開過一家小面館，用的配料、面粉、熬制湯的材料都對，可怎么都做不出那味道，盡管深圳人都說，這面勁道，有蘭州的味道。他總會笑著搖頭，哥們，沒去過蘭州吃上一碗正宗的，你就知道，這面有多不勁道哩！?
古叔說，跟水有關。?
黃河流淌千年，這黃河流域之上，養育多少兒女，唯獨這碗面，是離了這黃河，就失去味道的存在。他走南闖北，做過無數次菜，唯獨這碗面，是外地人做不出來的一種情懷。?
那時候我不懂，這世間萬物，在年少的我這里，哪一件有趣，哪一件無趣，我懂，但情懷，我不懂。?
人活朝夕，孤感日增。?
也是有了一顆在外飄蕩的心，才知家鄉的柴米油鹽，才知母親的一碗湯面，讓我想念。?

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