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鹵肉培訓當選平原餐飲文化培訓-久久鴨脖培訓學校
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雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商制作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血，同時具有美容功效。
2.鹵鴨脖工藝關鍵：
(1)應選脖體粗壯，表皮有彈性，肉色微紅，新鮮無異味的鴨脖為佳。
(2)此鹵水用糖色宜少，因炸制會增加色澤。
(3)炸鴨脖時，投入油鍋中數量不宜多，以防溢鍋。
3.醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。
4.鹵豬心制作要訣
1.豬心要加工干凈再剔去油筋，以保 |
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