正宗牛雜火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)***，哪里培訓(xùn)好？牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無(wú) 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。
牛胃，亦為補(bǔ)益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含牛雜蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中**，養(yǎng)脾胃，**.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。

牛腎為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補(bǔ)益腎氣 、去濕痹。

成都沁香園牛雜火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1.講述牛雜火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。
2.牛雜火鍋原材料的鑒定方法和選購(gòu)。
3.牛雜的加工制作處理方法。
4.糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。
5.高湯的熬制技術(shù)。
6.火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。
7.火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。
8.火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。
9.海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。
10.土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。
11.部分菜品的碼味及保存；牛肉的腌制，針對(duì)牛雜的手法 。
12.菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13.學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。
14.成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
15.干貨的特殊發(fā)制方法。
16.根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
17.火鍋蘸碟的制作工藝。
18.火鍋原材料的保管方法。

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