果酒按照生產工藝的不同可分為發酵果酒、浸泡果酒、配制果酒等3種。配制果酒是以白酒為基酒，外加果汁、輔料等進行調配而成。浸泡果酒是以高度白酒浸泡水果而得到的果酒。發酵型果酒是以原果或果汁，加入酵母經發酵制備，過程將果肉中大分子成分轉化為小分子，營養成分被充分釋放，更利于人體的吸收。
發酵型果酒是營養最豐富的果酒，但生產線也是最長的，以獼猴桃原果發酵為例，主要工序如下：
獼猴桃→前處理分選、清洗、破碎、除梗→果漿→發酵→粗濾→陳釀→微濾→調配→膜超濾→**→灌裝線→成品
工藝簡述：獼猴桃鮮果經前處理篩選出符合發酵的成熟果，在酵母菌的作用下進行主發酵，主發酵結束后，采用離心方式進行粗濾除大部分果肉，離心液進行后發酵（陳釀），陳釀進一步增加酒的老熟，同時也在進行自然沉降，陳釀結束后取上清液并倒桶，上清液經過微濾處理后根據果酒風味、色澤、營養成分等，對糖度、酸度、酒精度等進行調配調整，使口感達到**效果，調配結束后經膜超濾過濾，除溶解性大分子雜質，提高酒體純度及澄明度，避免貨架期沉淀的產生，超濾濾液再接**系統**后進入灌裝線，出成品果酒。
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